1. 介绍
葡萄酒是一种受欢迎的饮料，得到人们广泛的喜爱。然而，葡萄酒中可能存在一种名为组织胺的物质，如果过量摄入，可能对人体健康产生危害。组织胺为一种生物胺，闻起来有强烈的异味，但是具体表现形式各异，可能会引起头痛、呕吐等症状。
2. 葡萄酒中组织胺的产生
葡萄酒中组织胺的产生源于感染葡萄时的微生物，如细菌和酵母。在葡萄发酵的过程中，这些微生物会分解其中的氨基酸，并产生一种名为酪胺酸脱羧酶的酶。这种酶能够将酪氨（一种氨基酸）转化为组织胺。
3. 控制葡萄酒中组织胺的产生
为了控制葡萄酒中组织胺的产生，我们可以采取以下的方法：
预防微生物感染： 软果期、花期和果实成熟期等都是葡萄易感染微生物的时期，应加强管理，防范疫病的发生，减少微生物对葡萄的污染。
控制发酵温度： 美国食品药品管理局（FDA）表示，组织胺的形成与葡萄发酵温度有关。一般来说，温度在25℃以下时不容易出现组织胺的形成，因此，在发酵葡萄时，应保持适宜的发酵温度。
使用适当的酵母株： 选择适合的酵母株对于控制组织胺的产生也十分重要。有些酵母株产生少量的酪胺酸脱羧酶，而有些则是不产生，因此酵母菌的选择也十分关键。
防止苯乙醛的形成： 苯乙醛也是一种会引起头痛等症状的有害成分。为了防止苯乙醛的生成，必须注意葡萄酒中硫代硫酸酯的添加量和PH值的控制。
4. 结论
在生活中，过度饮用组织胺含量高的葡萄酒对于人体健康可能会造成危害，因此，必须控制葡萄酒中组织胺的产生。通过防止微生物的污染、控制葡萄发酵温度、使用适当的酵母株和防止苯乙醛的形成等方法，可以有效地控制葡萄酒中组织胺的产生。深化我们对葡萄的认识，不仅能够减轻身体的负担，还能品味到纯正、美味的葡萄酒。
